GRILLOWANY KURCZAK W SOSIE POMARAŃCZOWYM

???????????????????????????????Zamówiłam kiedyś takie danie w restauracji. Bogato podane, kaloryczny kąsek oblany sosem, na dodatek podany ze smażonym ryżem i polany gorzką czekoladą. Postanowiłam stworzyć nieco odchudzoną wersję. I wyszło! Pyszne, ostro-słodkie danie 🙂 Zapraszam nawet tych, co na diecie!

PRZEPIS

Kurczak. Składniki (na 1 porcję)

filet z kurczaka (ok. 150 g)

łyżeczka oliwy z oliwek

duża szczypta tymianku i kolendry

szczypta soli ziołowej

szczypta pieprzu cayenne

Sos pomarańczowy. Składniki (na 1 porcję)

sok wyciśnięty z 1,5 pomarańczy

szczypta imbiru

szczypta pieprzu cayenne

szczypta kurkumy

szczypta papryki słodkiej

pół łyżeczki miodu

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka kisielu pomarańczowego (opcjonalnie: mąki ziemniaczanej)

Przygotowanie

Pierś z kurczaka nacieramy oliwą i przyprawami. Odstawiamy do lodówki (najlepiej na kilka godzin). Grillujemy na patelni grillowej po ok 10-15 min (w zależności od grubości mięsa). Kiedy będzie już pięknie zbrązowiony wyjmujemy go na talerz. Na tej samej patelni robimy sos. Wlewamy sok z pomarańczy. Doprawiamy do smaku imbirem, pieprzem cayenne, kurkumą, sosem sojowym. Dodajemy miód i mieszamy. Sos możemy zagęścić, rozrabiając łyżeczkę kisielu w ok. 5 łyżkach wody i dolewając do sosu.

Kurczaka należy podać polanego ok. 2-3 łyżkami tego sosu. Nie powinien w nim pływać!

Proponuję podać z ok 50 g kiełków. Ja użyłam mieszanki „kiełki na patelnię”. Podmażyłam je na suchej patelni 5 minut i gotowe.

Dla bardzo głodnych dodatkowo 50 g ryżu brązowego.

RADY!

1. Jeśli sos wyda nam się zbyt mało wyrazisty, możecie dodać łyżeczkę dżemu pomarańczowego.

2. Pomarańcze przed wyciśnięciem warto sparzyć wrzątkiem. Wtedy możemy zetrzeć na tarce skórkę i przyozdobić nią talerz.

Reklamy

ŚWIEŻA RYBA Z GRILLA

ryba z grillaWspaniały sposób na rybkę. Soczystą, pachnącą koperkiem. To moje wspomnienie z wakacji, kiedy na grillu rozłożonym na piasku grillowaliśmy świeżą rybkę prosto z rybackiego kutra.

PRZEPIS (na ok. 4 porcje)

Ryba (ok. 2 kg np. świeżego dorsza)
Pęczek koperku
100 g masła
Łyżeczka soli morskiej
Łyżeczka przyprawy do ryb
Ewentualnie pół łyżeczki vegety
4 plastry cytryny
Ok. 2-3 łyżki soku z cytryny

???????????????????????????????

Rybkę oczyszczamy, myjemy. Polewamy sokiem z cytryny. Przygotowujemy marynatę: rozgniatamy masło, dodajemy posiekany koper i przyprawy. Nacieramy rybę marynatą i na każdą rybkę kładziemy plasterek cytryny (wcześniej cytrynę należy sparzyć wrzątkiem. Owijamy grubą warstwą folii aluminiowej. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Grillujemy krótko, ok. 20 minut, delikatnie przewracając. Uważamy, aby folia się nie rozerwała, bo masło wycieknie, a rybka straci soczystość.
Podajemy z pieczywem, grillowanymi ziemniakami w mundurkach i lekką, delikatna w smaku sałatą.

Smacznego!

OGÓRKI KISZONE

KISZONE OGÓRYPojawiają się już na targach ogórki gruntowe w sam raz do kiszenia. Ja raczej spodziewam się jak co roku dostawy od zaprzyjaźnionych gospodarzy 😉 Trudno mi dokładnie określić wagę ogórków i ilość przypraw. Kiszenie odbywa się wybitnie „na oko”!  Do zalewy można użyć zwykłej soli kamiennej, ja od jakiegoś czasu kupuję sól do ogórków.

Tak czy siak – małosolnymi się już nacieszyłam. Teraz czas na kiszenie. Warto  mieć w piwniczce kiszone ogórki – na kanapki, jako dodatek do obiadków (idealny np. do kasz z gulaszem), do sałatek, i genialnej zupy ogórkowej. Kiszone ogórki to potężna dawka witamin! A dzięki temu, że są kiszone, a nie np. gotowane czy mrożone, nie tracą właściwości i dostarczamy bomby witaminowej w środku zimy! Kiszonki to oczywiście przede wszystkim witamina C, ale również prowitamina A, witaminy z grupy B (B2, B3, B6, B12, PP), witamina E i K, a także spora ilość potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku i fosforu, a kwas mlekowy wytwarzany podczas kiszenia ma właściwości bakteriobójcze! Kiszonki są więc świetne dla osób odchudzających się, sportowców i tych, co lubią tradycyjną, polską kuchnię!

PRZEPIS

Składniki

ogórki
czosnek
liście i korzeń chrzanu (dzięki niemu ogórki są twarde)
koper z kwiatostanami
liść laurowy
gorczyca
liście dębu
do zalewy: woda i sól do ogórków

Przygotowanie

Ogórki myjemy i sortujemy wg rozmiarów. Przygotowujemy zalewę (na ok. 5-6 kg ogórków ok. 5 litrów zalewy). Zagotowujemy wodę z solą (na 5 litrów wody ok. 15 łyżek soli). Studzimy.
Słoiki wyparzamy (ja myję w wysokiej temp. w zmywarce). Do każdego litrowego słoika wrzucić: po kilka ziaren (ok. 4) gorczycy, ze 2 ziarenka pieprzu czarnego, ziarenko ziela angielskiego, liść laurowy, ząbek czosnku, kawałek (małą kostkę ok. 1 cm) korzenia chrzanu, kwiatostan kopru, mały liść dębu, ogórki starannie ułożyć pionowo, ściśle (w całości – nie kroić, nie nacinać) i uzupełnić słoiki zimną zalewą. Mocno dokręcić słoiki i czekać 🙂

RADY!

1. Ogórki w słoikach najlepiej układać rozmiarami: ja na dole układam warstwę (pionowo) większych, a górną warstwę robię z tych krótszych. Wtedy słoik jest dobrze wypełniony.
2. Warto wybierać ogórki jasne, niezbyt grube.

SZYBKIE DROŻDŻÓWKI Z JAGODAMI, SEREM, KRUSZONKĄ I LUKREM

jagodzianki z serem

Planowałam jagodzianki – ulubione bułeczki rodzinki 🙂 Niestety – okazało się, że mam mniej czasu, niż przypuszczałam. Przypomniał mi się przepis na szybki ciasto drożdżowe i postanowiłam go wykorzystać. Przygotowałam ciasto, odstawiłam na chwilę, w tym czasie przygotowałam farsz z mielonego twarogu i jagód, zawinęłam i po 30 minutach miałam gotowe bułeczki 🙂 Łączny czas przygotowania to ok. 1 h 🙂 To mi pasuje! A bułki – smakują rewelacyjnie!

PRZEPIS

Składniki

ciasto

0,5 kg mąki tortowej

pół kostki drożdży (50g)

kostka masła (200g)

ok. 200 ml śmietany 18%

2 łyżki cukru

0,5 szklanki mleka

pół łyżeczki soli

2 żółtka

Farsz jagodowy

1,5 szklanki jagód

3 łyżki cukru

2 łyżki budyniu wanilinowego

Farsz serowy

ok. 250-300g mielonego twarogu

cukier wanilinowy

3 łyżki budyniu wanilinowego

1 żółtko

2 łyżki cukru

kilka kropli aromatu pomarańczowego (ok. 3)

Kruszonka

100 g masła (lub margaryny)

100 g cukru

200 g mąki tortowej

Przygotowanie

1. Przygotowujemy zaczyn: drożdże i cukier rozpuszczamy w mleku, dodajemy 1 łyżkę mąki, dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut w ciepłe miejsce.

2. W tym czasie mąkę przesiewamy przez sitko, dosypujemy sól, rozpuszczamy i studzimy masło.

3. Do mąki dolewamy zaczyn, żółtka, masło i śmietanę. Wyrabiamy ciasto (ja używam miksera – końcówek do wyrobu ciasta chlebowego). Ciasto jest gotowe, kiedy przestaje się lepić do dłoni i do miski. Miskę przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.

4. Umyte i osuszone jagody posypujemy cukrem i budyniem (2 łyżki). Delikatnie mieszamy.

5. Ser mieszamy z cukrem, cukrem wanilinowym, aromatem i budyniem.

6. ??????????????????????????????? Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy go na 2 części, wałkujemy na oprószonej mąka stolnicy (grubość ok 2 cm). Nakładamy ser i jagody, zwijamy jak struclę. To samo z drugą częścią ciasta.

7. ??????????????????????????????? Kroimy grube plastry (ok. 2-3 cm), lekko rozpłaszczamy i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze.

8. Przygotowujemy kruszonkę. 100 g masła, 100 g cukru, 200 g mąki. Rozgniatamy pod palcami, kruszymy.

9. Bułeczki smarujemy rozkłóconym białkiem. Posypujemy obficie kruszonką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na pół godziny.

10. Kiedy bułeczki się wystudzą, można przyozdobić je lukrem.

LUKIER

Niepełna szklanka cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody, 3 łyżki soku z cytryny – składniki mieszamy, studzimy. Polewamy wystudzone bułeczki.

Smacznego!

 

MŁODA KAPUSTA Z MIĘSEM I KIEŁBASKĄ

młoda kapustaSezonowa rodzinna pychotka 😉 Nie przepadam za bigosem (w tej tradycyjnej wersji), ale taki bigosik z młodej kapusty – wcinam chętnie. Z ziemniaczkami, lub ze świeżym chlebem! W mojej rodzinie jest jeden, niezbyt przyzwoity zwyczaj: świeża buła moczona w kapuście – tak się spożywa młodą kapustę, porzucając sztućce 😉

PRZEPIS (na spory garnek – ok. 5l)

Składniki

1 średniej wielkości główka młodej kapusty

kiełbasa (ulubiony rodzaj)

0,5 kg mięsa wieprzowego (w miarę możliwości ‚chudego’, jeśli można tak rzec o wieprzowinie ;-))

1 duża cebula

spory pęczek koperku

cały pęczek grubego szczypioru

Przyprawy: 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, 4-5 ziarenek pieprzu czarnego, 1 łyżeczka vegety, pół łyżeczki mielonego kminku, łyżeczka majeranku (pieprz i sól – wg uznania)

 

Przygotowanie

Najpierw gotujemy mięso do kapusty (ok. 40 minut – ma być miękkie) z dodatkiem 1 liścia laurowego, 2 ziela angielskiego, 2 ziarenek pieprzu czarnego).

Kapustę kroimy w cienkie paseczki (ja nie szatkuję, kroję raczej grubsze, na kilka milimetrów, kapusta młoda bardzo szybko się rozgotowuje, a ja nie lubię ‚ciapy’). Obgotowujemy (tzn. zalewamy wodą w dużym garnku i odcedzamy tuż po zagotowaniu). Po odcedzeniu kapusty, pozostawiamy ją w garnku i zalewamy bulionem z mięsa. Wrzucamy przyprawy i posiekany gruby szczypior. Dusimy.

Kiełbasę kroimy w kosteczkę, cebulę szatkujemy i podsmażamy na patelni. Dodajemy pokrojone w kostkę, ugotowane mięsko i chwilę podsmażamy razem. Dodajemy do kapusty. Przyprawiamy całość 1-2 łyżkami koncentratu pomidorowego. Uwieńczamy dzieło posiekanym koperkiem!

RADY!

1. Młoda kapusta bardzo szybko się rozgotowuje. Aby zachowała fajny kształt i smak, należy ją robić szybko i niezbyt długo dusić.

 

PIEROGI Z JAGODAMI

PIEROGI Z JAGODAMIDanie, które przywołuje najmilsze skojarzenia: lato, wakacje, słodycz, młodość, beztroska ❤

Dziś Gospoda zaprasza na pierogi z jagodami. Robię je dokładnie tak, jak moja babcia i mama.

PRZEPIS (na ok. 55-60 sztuk pierogów)

Ciasto

SKŁADNIKI:

  • ok. 3 szklanki mąki
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • ok. pół szklanki ciepłego mleka
  • ok. pół szklanki ciepłej wody
  • łyżka masła

PRZYGOTOWANIE:

Na stolnicę wysypujemy mąkę, wbijamy jajo, dodajemy posiekane masło i sól. W misce mieszamy mleko i wodę (ta mieszanka ma być ciepła) i dolewamy powoli, wyrabiając ciasto. Ciasto przykrywamy ściereczką, żeby nie wyschło. Kroimy grube plastry i rozwałkowujemy na grubość 2-4 milimetry.

Farsz

SKŁADNIKI:

  • ok. 1,5 szklanki jagód
  • ok. 3/4 szklanka cukru (wg uznania)
  • 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

Jagody myjemy i osuszamy (ja wysypuję na na tackę wyłożoną papierowymi ręcznikami, potem wyciągam delikatnie mokre ręczniki). Oprószamy mąką i posypujemy cukrem.

Z ciasta wycinamy (np. szklanką) kółeczka, układamy na każdym ok 1 łyżkę jagód i zalepiamy dokładnie, żeby jagody nie wypłynęły podczas gotowania.

Pierogi

Pierogi gotujemy partiami, wrzucając je do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotujemy ok 5-8 min.

Podajemy ze słodką śmietanką, posypane owocami.

Możemy podać je również z bułeczką: rozpuszczamy ok. 2 łyżki masła na patelni, dosypujemy 2 łyżki bułki tartej i zasmażamy. Polewamy pierogi i posypujemy cukrem.

Smacznego!

NALEWKA TRUSKAWKOWA

nalewka

Piękna i słodka nalewka. Taka, jak lubię. Przepis prosty, podstawowy – na nalewkę na wódce. To typowy „babski” trunek!

PRZEPIS

Składniki

1kg truskawek

szklanka cukru

o,7 l wódki czystej

Przygotowanie

Truskawki myjemy i odcedzamy na durszlaku. Nie powinny ociekać wodą! Wsypujemy je do słoja, zasypujemy cukrem i odstawiamy na ok. 8 h, aby puściły sok. Po tym czasie zalewamy je wódką i odstawiamy słoik na ok 5-6 tygodni.

Nalewkę przecedzamy przez gazę i zlewamy do butelek. Odstawiamy do piwniczki na kilka miesięcy (pod warunkiem, że się powstrzymamy – ja nie dałam rady i kieliszeczek już wypity).

RADY!

1. Nalewka nie jest bardzo mocna. Proponuję spróbować nalewki po ok. 3 tygodniach od zalania owoców wódką. Jeśli wyda nam się za słaba – można dolać np. pół szklanki spirytusu (do nalewek).

2. To podstawowy przepis. Nalewkę można wzbogacić np. o cytrynę (lub limonkę) – dodać sok z całej cytryny (lub limonki) przed zlaniem do butelek. Można również wrzucić przekrojoną laskę wanilii – w czasie, gdy dolewamy wódkę.