GULASZ a’la STROGONOW

20150919_162520

Znany i lubiany gulasz strogonow. Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego. I tę potrawę wymyślił właśnie jego nadworny kucharz. Pierwsza wersja to polędwica wołowa krojona w paski, smażona z cebula i pieczarkami. Dziś wzbogacamy to danie najczęściej papryką, ogórkami konserwowymi, przecierem pomidorowym. Ja idę krok dalej. Takiego strogonowa jadłam po raz pierwszy i takiego przygotowuję sama. Zapraszam na gulasz 🙂

PRZEPIS (na 4-6 porcji)

ok. 600 g wołowiny (polędwica, rumsztyk)

2 duże cebule

2 duże marchewki

papryka czerwona

papryka zielona

ok. 15 sztuk pieczarek

pół puszki groszku konserwowego

kilka ogórków konserwowych

kilka łyżek gęstej śmietany

3/4 szklanki przecieru pomidorowego

przyprawy: majeranek, pieprz, sól, pieprz ziołowy, mielona papryka słodka i ostra, natka pietruszki

2 łyżki mąki

PRZYGOTOWANIE

Mięso oczyszczamy i kroimy w paseczki. Pieczarki kroimy w plasterki, obraną marchew – w kostkę, paprykę – w małą kosteczkę, cebulę szatkujemy. Mięso smażymy na oleju z dodatkiem przypraw. Mocno je przysmażamy, dodajemy cebulę, dusimy, dodajemy marchew, za jakieś 10 minut – paprykę, na końcu pieczarki. Całość dusimy jakieś pół godziny, podlewając wodą, aby się nie przypaliło, ale składniki muszą być mocno usmażone. Na koniec wrzucamy groszek. Przyprawiamy wedle uznania podanymi przyprawami i ziołami.

Na koniec zalewamy przecierem pomidorowym, zagęszczamy mąką. Możemy przygotować zasmażkę ciemną. W tym celu rozpuszczamy 2 łyżki masła na patelni i wsypujemy 2 łyżki mąki. Energicznie mieszamy, aż zasmażka nabierze ciemnozłotego koloru (ok. 5 minut). Zasmażkę rozrzedzamy najpierw gulaszem (wlewamy do niej dużą nabierkę gulaszu i dokładnie rozrabiamy), dopiero potem zagęszczamy nią strogonowa.

Podajemy posypane pokrojonymi w kostkę ogórkami i kleksem gęstej śmietany.

RADY!

  1. Nauczyła mnie pewna superkuchara, że strogonow smakuje dużo lepiej, kiedy wszystkie warzywa będą duszone osobno. Rzeczywiście! Mięso smażę i dusze z cebula i marchewką, ale paprykę i pieczarki duszę osobno i dodaję do mięsa już uduszone. Pozbywam się dzięki temu goryczki z papryki i wody z pieczarek, a strogonow ma mocny, mięsny smak.
  2. Gęsty gulasz można śmiało podać z ryżem lub kaszą. Rzadszy – jako zupę gulaszową – ze świeżym, grubokrojonym pieczywem.

Smacznego!

Advertisements

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s