MINESTRONE – włoska zupa jarzynowa

20190813_204920

Zjadam minestrone we włoskich restauracjach i choć nie ma na nią jednego, niezmiennego przepisu, zawsze smakuje wybornie.

Ja przygotowuję ją z warzyw sezonowych, pilnując, by pozostały one chrupkie. Dzięki temu zupka jest pożywna, lekka, na długo syci.

Podstawą zupy są warzywa: cebula, czosnek, marchew, fasolka, cukinia (dynia), pomidory.  Ja robię ją tak:

Składniki (na ok. 3 l)

3 pomidory

1 nieduża cukinia

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

ok. 1/2 małej kapusty (najlepiej włoskiej)

2 marchewki

1 mała pietruszka

kawałek selera

4 pieczarki

odrobina papryki (różnych kolorów)

kilka różyczek kalafiora

2 l bulionu

przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk, bazylia, vegeta natural (opcjonalnie)

Przygotowanie

Do gorącego bulionu (bulion najczęściej przygotowuję na kawałku indyka lub kurczaka i warzyw, dodaję liść laurowy, ziele angielskie, sol, pieprz), wrzucam pokrojone: marchew, pietruszkę, seler, po 5 minutach gotowania dodaję kapustę i kalafior.

Pozostałe warzywa, oprócz pomidorów, grilluję (można upiec w piekarniku lub przygotować na patelni grillowej). Kroję w duże i grube kawałki – wrzucam do bulionu.

Pomidory obieram i siekam (można użyć tych z puszki), dorzucam do reszty. Gotuję jeszcze 5 minut.

Przyprawiam ulubionymi przyprawami (u mnie ostatnio – przyprawa do dań włoskich i suszone pomidory z bazylią). Podaję posypane parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Rady

Zupa minestrone pochodzi z Włoch, nazwa oznacza po prostu „zupa”, więc nie ma konkretnego, ścisłego przepisu na nią. Robi się ją z dostępnych w danym sezonie warzyw. Niektórzy podają ją z ziemniakami, inni z makaronem, ryżem lub grzankami. Ważne jest jedno – jest to zupa jarzynowa, gęsta, pożywna, a warzywa mają być ugotowane al’dente – dlatego trzeba w odpowiednim momencie dodać pomidory, aby kwas z pomidorów zahamował proces rozmiękczania warzyw.