MAKARON Z SOSEM SZPINAKOWO-PIECZARKOWYM

16819104_1379393758780182_2453849051006106530_o

Kombinuję ostatnio, jak mogę, żeby się uszczuplić nieco do lata 😉

I muszę przyznać, że odtłuszczone i zdrowe gotowanie wciągnęło mnie na dobre! Moje kuchenne, niskokaloryczne eksperymenty są pyyyycha!

Uwielbiam makarony, a w 100 g makaronu pełnoziarnistego jest jedynie jakieś 125 kalorii. Mnie do niego wystarczą jedynie duszone warzywa, chude mięso, czy przecier pomidorowy – odpowiednio doprawione – stanowią ucztę dla podniebienia!

PRZEPIS

(na 2 porcje)

200 g makaronu

4-6 pieczarek (świetne dla odchudzających się – w 100 g duszonych pieczarek jest niecałe 40 kalorii)

100 g szpinaku rozdrobnionego (użyłam mrożonego; kaloryczność: 2o kalorii  100g)

1-2 pomidory suszone z zalewy oliwkowej

2 ząbki czosnku

1/2 małej cebuli

1 łyżka oliwy (użyłam tej z zalewy pomidorowej)

duża łyżka sera feta (ponad 200 kalorii w 100 g, my dajemy jakieś 30 g; zawiera dużo białka i zero węglowodanów)

szczypta soli himalajskiej

suszona bazylia, tymianek

posiekana natka pietruszki

Makaron ugotować. Na oliwie zeszklić posiekany czosnek i cebulę. Pieczarki umyć, posiekać, wrzucić do cebulki i dusić do odparowania wody, podobnie ze szpinakiem. Na koniec dodać pokrojone pomidorki i ser feta. Przyprawić do smaku.

SOS CEBULOWY

13879351_1244037708940475_4710353230992907302_nSzybciutki i prosty sos, który wzbogaci dania mięsne i mączne. 🙂

PRZEPIS

na 3-4 porcje mięsa – do dań mącznych (np. kopytka) należy przygotować go nieco więcej.

Składniki

2 duże cebule

szklanka bulionu

1 łyżka cukru

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

pół szklanki śmietanki 12%

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Cebulę poszatkować, udusić na maśle razem z cukrem, solą i pieprzem, następnie zmiksować ją blenderem. Do cebuli dolać bulion. W osobnej misce (słoiczku) rozprowadzić dokładnie mąkę na wodzie (ok. 50 ml) i zagęścić nią sos. Wszystko dobrze zagotować. Zdjąć z ognia, dolać śmietankę. Przyprawić wedle uznania solą i pieprzem.

Smacznego!

 

SOS MUSZTARDOWY

DSC03229Bardzo prosty sposób na urozmaicenie dań mięsnych. Sos musztardowy nadaje potrawom smaczku, pikanterii, ostrości. Poza tym – musztarda spowalnia przyrost komórek tłuszczowych! Nie jest to więc sos, którego musimy sobie odmawiać, będąc na diecie.

Jaja z sosem musztardowym są w niektórych regionach Polski daniem podawanym w Wielki Piątek.

PRZEPIS

Składniki

  • 2-3 łyżki masła
  • ok. 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • ok. 1/2 szklanki bulionu (może być z kostki lub po prostu woda)
  • 3 łyżki musztardy sarepskiej

Przygotowanie

W małym rondelku rozpuszczamy masło, dosypujemy mąkę, tworząc zasmażkę. Walczymy z grudkami, dolewamy bulion. Nadal walczymy z grudkami. Kiedy konsystencja będzie gładka, dodajemy musztardę. I tyle.

RADY!

    1. Doskonale poprawia smak mięs: pieczonych, gotowanych, duszonych.
    2. Jeśli chcecie nieco złagodzić sos, dodajcie 1-2 łyżki śmietany kremówki.
    3. Możecie dodać swoje ulubione przyprawy: majeranek, zioła prowansalskie etc. Dla mnie musztarda sarepska nie potrzebuje już doprawiania 🙂 .

WEGETARIAŃSKIE PLACKI PO WĘGIERSKU; PLACKI ZIEMNIACZANE Z GULASZEM SOJOWYM

placki z sojowym gulaszem

Kolejna wariacja na temat placków ziemniaczanych. Kto ich nie kocha?

Taka propozycja – dla niejedzących mięsa 🙂

PRZEPIS (na 4-6 dużych porcji)

na gulasz:

Składniki

  • 1 cebula
  • mała marchew
  • 1/2 pietruszki
  • mały kawałek selera
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona papryka
  • 1 mała i cienka cukinia
  • 100 g pieczarek
  • 1/2 puszki pomidorów krojonych
  • kotlety sojowe (użyłam kotlety sojowe a’la schabowe)
  • bulion grzybowy
  • groszek konserwowy (mała puszka, ok. 100 g)
  • 3 łyżki oleju
  • sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, tymianek, papryka słodka, papryka ostra, ewentualnie vegeta natural

Przygotowanie

Kotlety sojowe gotujemy w wodzie z dodatkiem buliony grzybowego (czas gotowania – na opakowaniu). Po wystudzeniu kroimy je w kostkę.

Cebulę i czosnek szklimy na oleju, dodajemy warzywa pokrojone w drobną kostkę: seler, pietruszkę, marchew. Dusimy ok 15 minut (ewentualnie podlewając wodą). Po tym czasie dodajemy paprykę i dusimy kolejne 5 minut. Na końcu wrzucamy pokrojone pieczarki, cukinię i pokrojone kotlety sojowe. Dusimy i dodajemy pomidory z puszki z niedużą ilością zalewy i groszek. Doprawiamy wg uznania. Tak przygotowany gulasz można zagęścić mąką: w pół szklanki wody roztrzepać 2 łyżki mąki i zalać gotujący się bulion. Charakteru dodaje smak sosu pieczeniowego, warto wsypać jedną łyżkę takiego sosu do wody z mąką i zagęścić sos.

Ja jednak wolę sos niezagęszczony. Warzywka z medalionami sojowymi wystarczą mi, jako dodatek do placków. 🙂

na placki ziemniaczane:

Składniki

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cukinia
  • ok. pół szklanki mąki pszennej
  • 2 jajka
  • mała cebula
  • pieprz, sól
  • olej do smażenia

Przygotowanie

Cebulę, ziemniaki i cukinię trzemy na drobnych oczkach tarki. Dodajemy mąkę i jajko. Sypiemy sól i pieprz (ja: ok 1 płaska łyżeczka soli i duża szczypta pieprzu). Smażymy cienkie placki na rozgrzanym oleju.

RADY!

1. Placki są chrupiące z wierzchu i miękkie w środku (czyli takie, za jakimi większość przepada), jeśli ok. 1/3 ziemniaków zetrzemy na nieco grubszych oczkach tarki, i będę grube na ok 0,5 cm.

GRILLOWANY KURCZAK W SOSIE POMARAŃCZOWYM

???????????????????????????????Zamówiłam kiedyś takie danie w restauracji. Bogato podane, kaloryczny kąsek oblany sosem, na dodatek podany ze smażonym ryżem i polany gorzką czekoladą. Postanowiłam stworzyć nieco odchudzoną wersję. I wyszło! Pyszne, ostro-słodkie danie 🙂 Zapraszam nawet tych, co na diecie!

PRZEPIS

Kurczak. Składniki (na 1 porcję)

filet z kurczaka (ok. 150 g)

łyżeczka oliwy z oliwek

duża szczypta tymianku i kolendry

szczypta soli ziołowej

szczypta pieprzu cayenne

Sos pomarańczowy. Składniki (na 1 porcję)

sok wyciśnięty z 1,5 pomarańczy

szczypta imbiru

szczypta pieprzu cayenne

szczypta kurkumy

szczypta papryki słodkiej

pół łyżeczki miodu

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka kisielu pomarańczowego (opcjonalnie: mąki ziemniaczanej)

Przygotowanie

Pierś z kurczaka nacieramy oliwą i przyprawami. Odstawiamy do lodówki (najlepiej na kilka godzin). Grillujemy na patelni grillowej po ok 10-15 min (w zależności od grubości mięsa). Kiedy będzie już pięknie zbrązowiony wyjmujemy go na talerz. Na tej samej patelni robimy sos. Wlewamy sok z pomarańczy. Doprawiamy do smaku imbirem, pieprzem cayenne, kurkumą, sosem sojowym. Dodajemy miód i mieszamy. Sos możemy zagęścić, rozrabiając łyżeczkę kisielu w ok. 5 łyżkach wody i dolewając do sosu.

Kurczaka należy podać polanego ok. 2-3 łyżkami tego sosu. Nie powinien w nim pływać!

Proponuję podać z ok 50 g kiełków. Ja użyłam mieszanki „kiełki na patelnię”. Podmażyłam je na suchej patelni 5 minut i gotowe.

Dla bardzo głodnych dodatkowo 50 g ryżu brązowego.

RADY!

1. Jeśli sos wyda nam się zbyt mało wyrazisty, możecie dodać łyżeczkę dżemu pomarańczowego.

2. Pomarańcze przed wyciśnięciem warto sparzyć wrzątkiem. Wtedy możemy zetrzeć na tarce skórkę i przyozdobić nią talerz.

SOS GRZYBOWY – Z SUSZONYCH GRZYBÓW LEŚNYCH

SOS GRZYBOWY - Z SUSZONYCH GRZYBÓW LEŚNYCH

Pachnący, gęsty, ze śmietaną i zieloną pietruszką. Tradycyjny sosik z suszonych grzybów.

PRZEPIS (na ok. 3 porcje)

Składniki

5-7 sztuk suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
płaska łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw typu vegeta (np. sól himalajska, tarte suszone: marchew, pietruszka, seler)
duża cebula
szczypta pieprzu czarnego mielonego
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
szczypta suszonego tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki śmietany wiejskiej
2 łyżki mąki pszennej
woda

Przygotowanie

Grzyby namaczamy w zimnej wodzie najlepiej na całą noc. Gotujemy je potem w tej wodzie z dodatkiem szczypty soli ok. 30 min (aż grzyby będą miękkie). Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy na nim poszatkowaną drobno cebulkę. Grzyby studzimy i kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy do cebuli i chwilę razem dusimy, dodajemy vegetę i pieprz. Dosypujemy mąkę, dokładnie mieszamy, robiąc zasmażkę. Dolewamy ok. 1 szklankę wody i 3/4 szklanki wywaru z grzybów, na koniec dosypujemy tymianek, próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem wg uznania. Zdejmujemy sos z ognia. Odlewamy pół szklanki sosu i studzimy nieco. Rozrabiamy w tej ilości sosu śmietanę i zaprawiamy nią sos. Nie gotujemy już! Posypujemy natką pietruszki.

Sos idealnie pasuje do kotletów ziemniaczanych, klusek, makaronów, ryżu, mięs – jest uniwersalny i niesamowicie pachnie 🙂

Smacznego!

RADY!

1. Ja lubię dość rzadki sos – jeśli chcecie gęstszy – należy dodać do zasmażki więcej mąki.
2. Do sosu można wrzucić pół kostki buliony grzybowego (już w momencie duszenia cebuli i grzybów na maśle).

Sos bolognese z pulpecikami

Sos bolognese z pulpecikami

Chyba wszyscy lubią tradycyjne spaghetti bolognese. Dzieciom najlepiej smakują z pulpecikami. W takiej więc formie podaję ten włoski specjał. Co roku robię również domowy przecier pomidorowy z bazylią, więc zawsze dodaję go do sosu. Nie zawsze mam ochotę sprzątać po wojnie z długimi kluskami, więc często podaję sos bolognese z makaronem kokardki.

PRZEPIS

Składniki (na ok. 3-4 porcje)

ok. 0,5 kg mięsa mielonego (250 g wołowiny i 250 g wieprzowiny) + szczypta vegety i pieprzu czarnego mielonego
2 puszki pomidorów (całych lub krojonych)
1 marchew
1 pietruszka
mały kawałek selera (1 łyżka potartego)
cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki serka mascarpone

przyprawy: 1 łyżeczka soli ziołowej, pół łyżeczki pieprzu ziołowego, 1 łyżeczka papryki słodkiej, szczypta pieprzu cayenne, 1 łyżka bazylii, pół łyżki oregano, pół łyżeczki tymianku, 2 liście laurowe.

Przygotowanie

PULPECIKI

Na wysoką patelnię (lub do rondelka) lejemy oliwę z oliwek, wrzucamy rozdrobniony czosnek (zmniejszamy ogień do minimum), pokrojoną drobno cebulę i dusimy ok. 3-5 min. Mięso dokładnie mieszamy, przyprawiamy szczyptą vegety i pieprzu czarnego mielonego. Formujemy małe pulpeciki i wrzucamy na patelnię z cebulą i czosnkiem. Dodajemy je stopniowo, żeby się nie rozleciały. Dusimy 5 minut. Warzywa ścieramy na tarce – na grubych oczkach – i dodajemy do mięska. Dusimy pod przykryciem (jeśli zajdzie potrzeba – podlewamy wodą). Pomidory z puszki kroimy drobno i zalewamy nimi (i przecierem) mięsko. Dodajemy przyprawy i dusimy ok. 30 minut, często mieszając.
Kiedy sos osiągnie pożądaną konsystencję i smak, na koniec dodajemy do niego 2 łyżki serka mascarpone, który złagodzi ostrość pomidorów i lekko zagęści sos.

Podajemy z ugotowanym makaronem. Posypujemy tartym parmezanem.

Wersja light: mięsko drobiowe i makaron pełnoziarnisty (i do sosu nie dodajemy serka mascarpone – jest to dość tłusty i kaloryczny ser).

RADY!

1. Tradycyjnie sos bolognese w trakcie duszenia podlewa się czerwonym winem. Ja często z tego rezygnuję, ale jeśli macie ochotę – możecie użyć ok. 1 szklanki czerwonego wytrawnego wina.

2. Zamiast serka mascarpone dodają czasem kawałek camemberta – też ładnie się rozpuszcza.