GULASZ a’la STROGONOW

Znany i lubiany gulasz strogonow. Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego. I tę potrawę wymyślił właśnie jego nadworny kucharz. Pierwsza wersja to polędwica wołowa krojona w paski, smażona z cebula i pieczarkami. Dziś wzbogacamy to danie najczęściej papryką, ogórkami konserwowymi, przecierem pomidorowym. Ja idę krok dalej. Takiego strogonowa jadłam po raz pierwszy i takiego przygotowuję sama. Zapraszam na gulasz 🙂

PRZEPIS (na 4-6 porcji)

ok. 600 g wołowiny (polędwica, rumsztyk)

2 duże cebule

2 duże marchewki

papryka czerwona

papryka zielona

ok. 15 sztuk pieczarek

pół puszki groszku konserwowego

kilka ogórków konserwowych

kilka łyżek gęstej śmietany

3/4 szklanki przecieru pomidorowego

przyprawy: majeranek, pieprz, sól, pieprz ziołowy, mielona papryka słodka i ostra, natka pietruszki

2 łyżki mąki

PRZYGOTOWANIE

Mięso oczyszczamy i kroimy w paseczki. Pieczarki kroimy w plasterki, obraną marchew – w kostkę, paprykę – w małą kosteczkę, cebulę szatkujemy. Mięso smażymy na oleju z dodatkiem przypraw. Mocno je przysmażamy, dodajemy cebulę, dusimy, dodajemy marchew, za jakieś 10 minut – paprykę, na końcu pieczarki. Całość dusimy jakieś pół godziny, podlewając wodą, aby się nie przypaliło, ale składniki muszą być mocno usmażone. Na koniec wrzucamy groszek. Przyprawiamy wedle uznania podanymi przyprawami i ziołami.

Na koniec zalewamy przecierem pomidorowym, zagęszczamy mąką. Możemy przygotować zasmażkę ciemną. W tym celu rozpuszczamy 2 łyżki masła na patelni i wsypujemy 2 łyżki mąki. Energicznie mieszamy, aż zasmażka nabierze ciemnozłotego koloru (ok. 5 minut). Zasmażkę rozrzedzamy najpierw gulaszem (wlewamy do niej dużą nabierkę gulaszu i dokładnie rozrabiamy), dopiero potem zagęszczamy nią strogonowa.

Podajemy posypane pokrojonymi w kostkę ogórkami i kleksem gęstej śmietany.

RADY!

1. Nauczyła mnie pewna superkuchara, że strogonow smakuje dużo lepiej, kiedy wszystkie warzywa będą duszone osobno. Rzeczywiście! Mięso smażę i dusze z cebula i marchewką, ale paprykę i pieczarki duszę osobno i dodaję do mięsa już uduszone. Pozbywam się dzięki temu goryczki z papryki i wody z pieczarek, a strogonow ma mocny, mięsny smak.
2. Gęsty gulasz można śmiało podać z ryżem lub kaszą. Rzadszy – jako zupę gulaszową – ze świeżym, grubokrojonym pieczywem.

Smacznego!

CIASTO Z KREMEM WANILIOWYM I FRUŻELINĄ

Frużelina to coś, co zawładnęło sercem moich chłopaków. Całe lato dodawałam ją do deserów, ciast, budyniu…

Numero uno – to frużelina z owoców leśnych podana na biszkopcie z kremem wanilinowym. Przygotowałam dwie wersje: pieczoną (na biszkopcie) i bez pieczenia (na gotowych biszkoptach).

PRZEPIS (na dużą tortownicę)

WERSJA PIECZONA:

Biszkopt:

7 jajek
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej + 2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
pół szklanki oleju

Przygotowanie:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier i żółtka. Miksujemy, aż cukier się rozpuści (nie będziemy słyszeć charakterystycznego trzasku kryształków cukru).
W osobnej miseczce przesiewamy przez drobne sitko: mąkę i proszek do pieczenia.
Do jajecznej piany dosypujemy stopniowo produkty sypkie z miseczki. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką, dolewamy olej. Mieszamy delikatnie, ale dokładnie.
Pieczemy 30-35 minut w 180 st. C BEZ TERMOOBIEGU!

KREM WANILINOWY

Składniki:

• 500ml (2 szklanki) mleka
• 1/2 szklanki cukru
• cukier wanilinowy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200g miękkiego masła (cała kostka)
• 5 kropel olejku waniliowego

Przygotowanie:

1,5 szklanki mleka gotujemy. W 0,5 szklanki mleka rozpuszczamy mąki, cukier i cukier wanilinowy. Na gotujące się mleko wlewamy mieszankę z mąką i gotujemy budyń (bardzo dokładnie i szybko mieszamy, by nie powstały grudki). Masło miksujemy i dodajemy stopniowo ostudzony budyń i olejek wanilinowy.

Frużelina:

mrożone owoce leśne (u mnie zdecydowanie Hortex – mieszanka owocowa) – ok. 400 g

cukier wanilinowy i ok. 3/4 szklanki cukru
galaretka owoce leśne
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
Zamrożone owoce wrzucamy do garnka. Ustawiamy na małym ogniu. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy i całość gotujemy ok 5-7 minut na wolnym ogniu (sok musi nieco odparować, ale nie całkowicie!). Mąkę ziemniaczana rozrabiamy w ok 6 łyżkach wody i zagęszczamy owoce. Zdejmujemy garnek z ognia i wsypujemy galaretkę galaretkę. Dokładnie mieszamy.

Montaż

Na upieczony i wystudzony biszkopt wykładamy zimną frużelinę, potem krem wanilinowy. Całość posypałam prażonymi płatkami migdałów.

WERSJA BEZ PIECZENIA

Składniki

Zamiast ciasta biszkoptowego – ok. 200 g okrągłych biszkoptów. Biszkopty delikatnie skrapiamy mocną kawą rozpuszczalną (2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalewamy ok. 0,5 szklanki wrzątku). Na biszkopty układamy 0,5 porcji kremu, potem frużelinę. Kolejna warstwa biszkoptów i reszta kremu. Posypujemy płatkami. Wkładamy na min. 1h do lodówki.

RADY!

1. Krem wanilinowy wymaga nieco wprawy. Jeśli chcecie zaoszczędzić sobie kłopotu i walki z grudkami – polecam użyć gotowego kremu (np. karpatka – oryginalna, a nie ta w 5 minut). Nadaje się idealnie – sprawdziłam 😉
2. Można oczywiście użyć dowolnych owoców: świeżych czy mrożonych.
3. Ciasto można przyozdobić na wiele sposób: tartą czekoladą, wiórkami, posypką cukrową.

Smacznego!