MAKARON Z SOSEM SZPINAKOWO-PIECZARKOWYM

Kombinuję ostatnio, jak mogę, żeby się uszczuplić nieco do lata 😉

I muszę przyznać, że odtłuszczone i zdrowe gotowanie wciągnęło mnie na dobre! Moje kuchenne, niskokaloryczne eksperymenty są pyyyycha!

Uwielbiam makarony, a w 100 g makaronu pełnoziarnistego jest jedynie jakieś 125 kalorii. Mnie do niego wystarczą jedynie duszone warzywa, chude mięso, czy przecier pomidorowy – odpowiednio doprawione – stanowią ucztę dla podniebienia!

PRZEPIS

(na 2 porcje)

200 g makaronu

4-6 pieczarek (świetne dla odchudzających się – w 100 g duszonych pieczarek jest niecałe 40 kalorii)

100 g szpinaku rozdrobnionego (użyłam mrożonego; kaloryczność: 2o kalorii  100g)

1-2 pomidory suszone z zalewy oliwkowej

2 ząbki czosnku

1/2 małej cebuli

1 łyżka oliwy (użyłam tej z zalewy pomidorowej)

duża łyżka sera feta (ponad 200 kalorii w 100 g, my dajemy jakieś 30 g; zawiera dużo białka i zero węglowodanów)

szczypta soli himalajskiej

suszona bazylia, tymianek

posiekana natka pietruszki

Makaron ugotować. Na oliwie zeszklić posiekany czosnek i cebulę. Pieczarki umyć, posiekać, wrzucić do cebulki i dusić do odparowania wody, podobnie ze szpinakiem. Na koniec dodać pokrojone pomidorki i ser feta. Przyprawić do smaku.

TORT NALEŚNIKOWY Z MIĘSEM I SZPINAKIEM

Dwóch łasuchów w domu – jeden kocha naleśniki ze szpinakiem; drugi nie obejdzie się bez mięsa. Tak powstała uczta, która zadowoliła moich ukochanych facetów 🙂

Zapraszam na kolorowy, piękny i smaczny tort naleśnikowy.

PRZEPIS

(na 3-4osoby)

• Farsz szpinakowy

Składniki

ok. 300-400g szpinaku rozdrobnionego (użyłam mrożonego)

ząbek czosnku

mała cebulka

1 łyżeczka masła

2 łyżki mascarpone (ewentualnie serka topionego lub twarogu)

sól, pieprz – do smaku

Przygotowanie

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy drobno posiekaną cebulkę, dusimy jakieś 3-4 minuty i dodajemy rozgnieciony w prasce szpinak. Na koniec wrzucamy rozdrobniony szpinak i dusimy wszystko razem, aż ze szpinaku odparuje woda. Na koniec dodajemy mascaropone, mieszamy, aby powstał kremowy, szpinakowy, gęsty sos.

• Farsz mięsny

Składniki

300 g mielonego mięsa (ja użyłam drobiowego)

mały kartonik pomidorów w zalewie (ok. 250 g)

ząbek czosnku

ewentualnie utarte na grubych oczkach warzywa: 1 marchew, 1 mała pietruszka, seler (jeden gruby plaster)

do smaku: oregano, bazylia, sól, pieprz ziołowy (można użyć gotowej mieszanki przypraw do dań włoskich)

1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie

Na oliwie dusimy czosnek i cebulę, dodajemy mięso, podsmażamy wszystko razem ok 5 min, często mieszając. Dodajemy warzywa i dusimy kolejne 5-10 minut – doprawiamy przyprawami według uznania. Na koniec wlewamy posiekane pomidory z zalewą (sos ma być gęsty i mięsny, więc uważamy z ilością). Całość dusimy pod przykryciem jeszcze 15 minut.

• Naleśniki

Składniki

2 jajka

szklanka mleka

1 ½ szklanki mąki pszennej (u mnie tortowa)

szczypta soli

1 łyżka kwaśnej śmietany

2 łyżki oleju

Przygotowanie

Miksujemy jajka z solą, dodajemy: mleko, olej, śmietanę, na końcu – mąkę. Smażymy naleśniki z obu stron na blady kolor – naleśniki powinny być nieco grubsze, niż te do zawijania z farszem.

• Dodatkowo: kostka sera żółtego (ok. 300-400 g) – zetrzeć na grubych oczkach tarki (ja położyłam też pokruszone kawałki sera pleśniowego)

Montaż

Układamy w okrągłej formie do zapiekania na przemian:

naleśnik – szpinak i ser – naleśnik – mięso i ser – naleśnik – szpinak i ser… i tak do wyczerpania zapasów. Na wierzch posypujemy serem i zapiekamy jakieś 20-30 minut w temp. 160-170 st. C.

RADY!

1. Aby naleśniki nie stwardniały podczas pieczenia, pokusiłam się o zrobienie na wierzch nieco sosu beszamelowego: 1 łyżeczkę masła roztopiłam w rondelku, dodałam łyżeczkę mąki pszennej, zrobiłam zasmażkę, dolewałam stopniowo mleko (ok. pół szklanki), cały czas dokładnie mieszając rózgą silikonową. Oprószyłam szczyptą soli ziołowej. Taki gęsty sos położyłam na ostatnim naleśniku i zapiekałam 15 minut, wierzch tortu posypałam serem dopiero 10 minut przed końce pieczenia.
2. Najlepiej zapiekać tort w naczyniu zamykanym, albo przykryć wierzch folią aluminiową (tak, aby folia nie dotykała tortu – bo cały ser się do niej przyklei).

ZIEMNIAKI PIECZONE Z BOCZKIEM – szwedzkie ziemniaki, Hasselback

Spolszczona wersja ziemniaków pieczonych po szwedzku (czyli cienko pokrojone ziemniaki, sól morska i parmezan – pieczone w piekarniku i polane na koniec masłem).

Moja propozycja:
Ziemniaki umyte i nacięte. W nacięciach – cieniutko pokrojony boczek. Ziemniaki posypane przyprawą do ziemniaków i pokropione oliwą z oliwek. Piekłam w naczyniu żaroodpornym około godzinę, potem odkryłam je i dodałam ponacinaną kiełbaskę, wszystko razem przypiekło się pięknie ok. 20 minut (wtedy piekarnik na 200 st. i tylko górna grzałka). Podałam z młoda, duszoną na maśle kapustką! Mniam!

RADY!

1. Należy wybrać ziemniaki w miarę równej wielkości, najlepsza odmiana to ziemniaki zwięzłe (typ AB lub B – raczej sałatkowe). Nie kruszą się tak i łatwiej je nacinać.
2. Prosty sposób by ponacinać ziemniaczki bardzo cienko, a nie rozkroić je całkowicie, jest krojenie ich na dużej, metalowej łyżce do zupy – nóż napotka opór przy brzegach łyżki, czyli w miejscu, które nam odpowiada 🙂
3. Takie ziemniaczki sprawdzą się na grilla – należy je zawinąć w folię aluminiową.
4. Aby wykorzystać nagrzany piekarnik – można razem z ziemniakami upiec: kiełbaskę, mięso, albo zapiec je w kiszonej kapuście… ale to już kolejna kulinarna historia (rodem z Bawarii), którą opowiem innym razem 🙂

POLĘDWICZKI W SOSIE MIODOWO-MUSZTARDOWYM

Pyyyyyszne mięsko!

Zapraszam!

PRZEPIS (na 2-3 porcje)

Składniki:

 

• polędwica wieprzowa (ok. 300g)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy (proponuje musztardę o kremowej konsystencji (kremska, delikatesowa, a najlepiej – miodowa)
• ewentualnie – jednak łyżka musztardy ostrej (jeśli lubimy)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• przyprawy: sól, pieprz czarny i ziołowy, tymianek suszony
• olej do smażenia
• 4 łyżki śmietany kremówki

Przygotowanie:

Polędwice myjemy i kroimy w plastry o grubości ok. 2 cm. Plastrów nie rozbijamy tłuczkiem, ale delikatnie przyciskamy w dłoniach. Z oliwy, miodu, posiekanego czosnku, musztardy i przypraw tworzymy w misce marynatę. Wrzucamy do niej mięso (każdy plaster dobrze nacieramy marynatą), miskę przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej – na całą noc).

Polędwiczki wyjmujemy z marynaty (resztę marynaty, która spłynie z mięsa, zostawiamy) smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Mięso wyjmujemy na talerzy, żeby odpoczęło. Na patelnię, na której smażyliśmy polędwicę, wlewamy pozostałą z mięsa marynatę (jeśli jest jej niewiele, dodajemy jeszcze 1 łyżkę miodu i 1 łyżkę musztardy), mieszamy energicznie, wlewamy śmietankę.

Podajemy plastry mięsa delikatnie polane sosem. Jako dodatek wspaniale sprawdziła się u mnie kasza pęczak z warzywami.

Smacznego!

 

SOS KURKOWO-ŚMIETANOWY; SOS Z KUREK

Nie ma jesieni bez potraw z kurkami. Jajecznica z kurkami,sosy, zapiekanki. Dziś zapraszam na sos śmietanowy z kurek. Mniammm…

SAŁATA LODOWA Z SOSEM CZOSNKOWYM

Tę sałatę bardzo często przygotowuję właśnie do grillowanego mięsa. (Po kliknięciu w odnośnik będziecie mogli zobaczyć przepis na mięso z grilla, który niedawno opublikowałam)

Składniki to po prostu pokrojone świeże warzywa, które mamy pod ręką 🙂

Ja staram się mieszać takie warzywa, by w misce było kolorowo 🙂

FILET Z KURCZAKA W MARYNACIE JOGURTOWO-CZOSNKOWEJ

U mnie niewielkie grillowanie. Ja, mówiąc szczerze, nigdy nie przepadałam za mięsem… Jeśli już jakieś sobie przygotowuję, to jest to filet z kurczaka, czy indyka. Zawsze miałam problem, bo filet na grillu robił się… papierowo-tekturowy 😦 I od jakiegoś czasu dzień wcześniej marynuję go w jogurcie naturalnym i jest idealnie soczysty!

DOMOWA ZALEWAJKA

Święto zalewajki! Zatem i u mnie dziś króluje na stole tradycyjna zalewajka na domowym zakwasie.

Najlepszą zalewajkę gotuje mój tata, który lubi solidne konstrukcje (w budownictwie) i solidne porcje (na talerzu). Zatem zupa jest kaloryczna (!), kwaśna, pełna kawałków mięsa, kiełbasy, boczku, jajek… no po prostu konkretna!

PLACUSZKI Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW

PRZEPISY

(na ok. 20 placków średniej wielkości)

SKŁADNIKI

• ok. 6 ziemniaków
• duża cukinia
• jajko
• ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
• olej do smażenia
• pieprz i sól

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki i cukinię zetrzeć na tarce (zmielić w maszynce), dodać przyprawy (ok. pół łyżeczki soli
i pieprz – wg uznania), dodać jajko, mąkę, dobrze wymieszać i smażyć cienkie placuszki na rozgrzanym, oleju.

---

WERSJA LIGHT

SKŁADNIKI

• 2 ziemniaki
• cukinia
• jajko (w wersji bardzo light – samo białko)
• szczypta soli
• pieprz czarny
• kilka łyżek płatków owsianych górskich
• 2-4 łyżki serka wiejskiego
• ewentualnie łyżka oliwy

PRZYGOTOWANIE

Jak tradycyjne placki, ale zamiast mąki dodajemy płatki owsiane (jeżeli ciasto wyda nam się nadal zbyt wodniste – możemy dosypać również łyżkę otrębów pszennych) i dla polepszenia smaku (i dorzucenia porcji białka) – serek wiejski.

---

RADY!

1. Aby placuszki były chrupiące – ziemniaki zetrzeć na najdrobniejszych oczkach, a cukinię – na największych. Warto też posolić już starte warzywa i odstawić na 5 minut, po czym odcisnąć nieco wody.
2. Placuszki w wersji light można przyrządzić bez tłuszczu, jeśli użyjemy dobrej patelni do naleśników (kolejna porcja tłuszczu i kilka kalorii zaoszczędzonych).
3. Placki można śmiało podać na słodko (ze śmietanką, cukrem, owocami), jak i na ostro (ja uwielbiam do tego leczo z cukinii z mięsem drobiowym, ale świetnie smakują tez z sosami: pomidorowym, czy pieczarkowym).
4. Do ciasta na placuszki na słodko NIE DODAJEMY CUKRU (bo się przypalą), wystarczy szczypta soli.

Smacznego!

DO MAMUSI NA OBIADEK, CZYLI PÓJŚĆ DO CANOSSY… TRADYCYJNY ROSÓŁ

„(…) I rosół staropolski sztucznie gotowany,
Do którego pan Wojski z dziwnemi sekrety
Wrzucił kilka perełek i sztukę monety
(Taki rosół krew czyści i pokrzepia zdrowie).”

---

A. Mickiewicz, Pan Tadeusz, księga dwunasta: Kochajmy się.

---

---

Mój rosół co prawda bez pereł i monet, ale pokrzepia zapewne tak, jak niegdyś w Soplicowie 🙂 .

Rosołek powinna umieć ugotować każda gospodyni.  Każda gospodyni też wie, że jej rosół NIGDY nie będzie tak dobry, jak ten, który gotowała jej MAMUSIA. To jedna z tych potraw, które najlepiej smakują w rodzinnym gronie. Zawsze trzymam się zasad, które przekazała mi rodzicielka! W tym przepisie główną rolę gra CZĄBER. Bez niego – nie ma rosołu!